诸天美食，从获得宝石肉开始 - 第347章 『荷』

    第347章 『荷』
    “叮””
    隨著烤箱发出清脆的提示音，绘里奈戴上隔热手套，打开了烤箱门。
    一股浓郁香气，轰然爆发出来。
    黄油经过高温烘烤后独有的醇厚乳香，带著微微的焦甜；牛肝菌与口蘑沉淀下来的深邃鲜香，混杂著黑胡椒与百里香的辛香；菲力牛排本身的肉香。
    最令人惊喜的是一缕若有若无的荷叶清香，轻柔地穿插在所有浓郁的味道之间，恰到好处地中和了油脂的厚重，让整道料理的香气变得灵动起来。
    绘里奈端出烤盘，將其放在隔热垫上。
    烤盘中央的惠灵顿牛排宛如一件精美的艺术品，金黄色的酥皮层层叠叠，表面用刀背压出的菱形花纹清晰规整，泛著琥珀般温润诱人的光泽。
    酥皮的边缘微微翘起，带著恰到好处的焦褐色。
    绘里奈拿起一把锋利的厨刀，手腕微微下沉，刀尖对准牛排的中心，手臂用力，平稳地向下切去。
    “咔嚓一””
    一声清脆的碎裂声响起，酥皮应声裂开，细密的酥渣簌簌地落在瓷盘上。
    刀刃切过酥皮、蘑菇酱层、帕尔马火腿层，最终切入鲜嫩的牛排之中。
    手腕一转，將切好的厚片轻轻推到一旁，露出了完美的切面。
    菲力牛排呈现出均匀漂亮的樱花粉红色，肉质纹理清晰可见。
    饱满的肉汁顺著切口缓缓渗出，带著温热的雾气。
    深褐色的蘑菇酱紧紧地包裹著牛排，与粉红色的肉质形成了鲜明的对比。
    在绘里奈將惠灵顿牛排摆入餐盘的时候，旁边的油炸锅里传来了滋啦”一声轻响，江炎的荷花酥也刚好到了出锅的时刻。
    为了做出这道荷花酥，江炎用低筋麵粉与高筋麵粉混合製成油皮，加入了適量的温水与融化的黄油，反覆揉搓，直到麵团变得光滑细腻。
    油酥则是用低筋麵粉与冷藏的猪油混合而成，並在油酥中加入了极少量的红曲粉，用掌心的温度慢慢將其揉匀，雪白的油酥变成了温柔的粉红色，像是揉碎了天边的晚霞。
    而最考验功力的开酥环节，江炎將油皮擀成中间厚、边缘薄的圆片，將油酥包入其中，收口捏紧，然后用擀麵杖轻轻擀成长方形的薄片。
    擀好后，將薄片从两端向中间对摺，再对摺，形成一个四折的方块，然后用保鲜膜包裹起来，放入冰箱冷藏鬆弛。
    这样的步骤，重复了整整八次。
    鬆弛好的麵团放在案板上，用刀切成每个重约二十克的均匀剂子。
    在剂子中央用拇指轻轻按压出一个深浅合適的凹槽。
    馅料选用了椰丝，加入了发酵黄油、全脂奶粉、细砂糖和打散的鸡蛋黄，顺著一个方向搅拌均匀，最后还加入乾燥后揉碎的荷花，以及一点点盐来提升甜味的层次。
    搅拌好的馅料绵密细腻，带著浓郁的椰香与淡淡的荷花清香，甜而不腻。
    之后用小勺取適量馅料放入剂子的凹槽中，然后將麵皮慢慢向上推，收紧收口，將多余的麵团掐掉，再將其搓成光滑的圆球，整形成小巧的包子状。
    接著在生坯的顶部切出一个標准的十字形切口，刀刃的深度恰好停在油皮的中层，刚好切透八层酥皮，没有碰到內里的椰丝馅料。
    切好后，粉白的酥皮如花瓣般微微翻卷，露出了里面的馅料。
    之后用小毛刷，蘸了一点刚刚熬好的温热猪油，顺著刀口的缝隙仔细地抹匀，让每一层酥皮都能沾到油脂。
    这样在高温油炸时，酥层才能毫无阻碍地绽开，形成完美的荷花形状。
    油炸时，油温控制在三成热，也就是九十摄氏度左右。
    將生坯放在漏勺上，缓缓沉入油中。
    生坯沉入油中后，没有剧烈的冒泡声，只有细密的小油泡围著生坯缓缓转动。
    隨著时间的推移，油的热力顺著十字刀口慢慢渗入，层层叠叠的酥皮像是被唤醒的花苞，开始缓缓向外舒展。
    先是十字口微微张开，露出里面的內层；然后一层一层的酥皮慢慢翻捲起来，像荷花的花瓣一样，一瓣、两瓣、三瓣————
    粉白的花瓣在清澈的热油中渐渐染上一层莹润的光泽，边缘微微翘起，整个过程缓慢而优雅，美得让人屏住呼吸。
    等到所有的花瓣都完全绽开，立刻將漏勺提起。
    至此，这道形神兼备、香气四溢的荷花酥便大功告成。
    很快，所有小组都完成了各自的料理，空气中瀰漫著各种食物的香气。
    按照比赛规则，评分工作由除本小组外的另外三名指导老师进行。
    因此，第三组的料理將由堂岛银、幸平城一郎以及四宫小次郎三位进行品尝。
    ——
    首先是黑木场凉的奶油海鲜汤。
    龙虾肉、扇贝肉和貽贝肉在乳白色的汤汁中，看起来无比诱人。
    堂岛银轻轻舀了一勺汤，送入口中。
    浓郁的奶香率先在舌尖化开，顺著舌尖滑入喉咙，没有丝毫的腻味。
    紧接著，龙虾的鲜甜如同潮水般涌来，然后是扇贝的软糯与貽贝的鲜美，层层递进，在口腔中依次爆发开来。
    每一种海鲜的味道都清晰可辨，却又完美地融合在一起。
    藏红花的独特香气如同点睛之笔，恰到好处地提升了整体的风味，让海鲜的鲜味更加突出，却又不会喧宾夺主。
    汤汁浓稠適中，口感温润，咽下去之后，一股淡淡的藕粉清香从喉咙里慢慢升起，余味悠长，让人回味无穷。
    “海鲜的火候掌握得非常完美。”
    “每一种食材的熟度都分毫不差，最大程度地保留了它们的鲜嫩与甜味。”
    堂岛银放下勺子，忍不住讚嘆道。
    “奶油的比例也恰到好处。”
    “既增加了汤的醇厚感，又没有掩盖海鲜本身的鲜甜。”
    “而且用龙虾壳熬製的底汤，味道浓郁。”
    幸平城一郎用勺子轻轻搅动著碗里的汤，眼神里带著欣赏。
    “加入的藕粉让汤汁的口感更加顺滑，同时淡淡的藕香也与海鲜的味道相得益彰，非常巧妙。”
    四宫小次郎跟著说道。
    得到三位评审的一致好评，黑木场凉脸上露出一抹自信的笑容，下意识地转头看向绘里奈，眼神里带著一丝挑衅。
    接下来品尝的是绘里奈的惠灵顿牛排。
    三人拿起叉子，叉起一块牛排，送入口中。
    “咔嚓”
    酥脆的酥皮在口中碎裂，黄油的浓郁香气充满了整个口腔。
    酥皮的口感不是硬邦邦的薄脆，而是带著层层叠叠的酥鬆，每一片酥皮都薄如蝉翼，入口即化，没有一丝渣滓。
    紧接著，蘑菇酱的鲜香在舌尖绽放。
    这道蘑菇酱用牛肝菌、口蘑、香菇三种蘑菇混合慢炒而成，加入了黑胡椒、百里香和红酒收汁，味道浓郁深邃，带著淡淡的酒香。
    帕尔马火腿的咸香与蘑菇酱的鲜香完美融合，为整道料理增添了丰富的口感层次。
    然后是菲力牛排的味道。
    粉嫩的肉质在口中爆开，饱满的肉汁如同泉水般涌出，充满了整个口腔。
    牛排的熟度是完美的五分熟，肉质鲜嫩多汁，没有丝毫柴感，带来了无与伦比的醇厚口感。
    盐和胡椒的用量精准到了极致，既完美地衬托出了牛肉本身的鲜味，又没有任何多余的味道。
    “无可挑剔。”
    堂岛银闭上眼睛，细细品味著口中的味道，过了许久才缓缓睁开眼睛。
    “酥皮酥脆分层，牛排鲜嫩多汁，所有的味道都平衡得恰到好处，多一分则浓，少一分则淡。”
    “另外荷叶的清香，让整体口感变得清爽了许多，而且荷叶的香气与牛肉的肉香完美融合，產生了一种奇妙的化学反应。
    “”
    “只是单纯的包裹冷藏，经过烘烤后，香味应该不会这么浓郁才对。”
    说到这里，堂岛银好奇地看向绘里奈。
    之前绘里奈用荷叶包裹牛排，堂岛银倒是注意到了。
    但仅仅是这样的话，经过烤制后，荷叶的清香基本上没有太多残留才对。
    绘里奈微微扬起下巴，开口解释道：“我在蘑菇酱中也加入了烘乾的荷叶碎。”
    “原来如此。”
    堂岛银恍然大悟。
    最后品尝的是江炎的荷花酥。
    看著摆在白瓷盘里的荷花酥，堂岛银忍不住笑了起来。
    “荷叶、荷花、藕。”
    堂岛银转头看向绘里奈、江炎和黑木场凉。
    “你们三人的料理便是以此串联起来的吗！”
    “从黑木场的奶油海鲜汤里的藕粉，到绘里奈的惠灵顿牛排里的荷叶，再到江炎的荷花酥，形成了一个完整的“荷”主题。”
    说著堂岛银伸出筷子，轻轻夹起一朵荷花酥。
    只听见咔”的一声轻响，最外层的酥皮便断裂开来，声音细得像冰棱落在玉盘上，清脆动听。
    细小的酥渣簌簌地落在盘子里，像飘落的雪花。
    將荷花酥缓缓送入口中。
    牙齿刚触碰到那薄如蝉翼的花瓣，酥皮便如落雪般化开，无数层细密的酥片在舌尖散开。
    首先感受到的是猪油的清润香气与黄油的乳香，两种油脂的香气完美融合，不浓不烈，先在口腔里舖开一层绵柔的油香，却没有丝毫的油腻感。
    再轻轻往下一压，酥层层层崩裂，每一层都带著微脆的声响，从舌尖蔓延到耳根。
    这种酥不是硬邦邦的脆，而是带著油脂香气的酥鬆，入口即化，不留一丝渣滓，仿佛在舌尖上跳了一场轻盈的舞蹈。
    紧接著，牙齿触到了內里的椰丝馅。
    馅料绵密，带著椰丝特有的细腻纤维感，却又不会粗糙硌牙。
    甜味恰到好处，不是那种人的甜，带著莲花清润的甜香，像荷塘里的晚风拂过舌尖，清润得恰到好处。
    一点点盐的加入，让甜味更加突出，也更加有层次。